【クスリになる野菜・果物】第6章

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▼８月の野菜・果物 ・（１）カイワレナ(カイワレダイコン・ツマミナ) ・（２）茎ニンニク　・（３）ゴマ　・（４）ササゲ ・（５）ジュウロクササゲ　・（６）食用ヘチマ ・（７）シロウリ　・（８）タロイモ　・（９）ツルナ ・（10）葉トウガラシ　・（11）ピーマン　・（12）ヒユナ ・（13）フダンソウ　・（14）ブルーベリー　・（15）米ナス ・（16）マスクメロン　・（17）ミニトマト ・（18）ライマメ(ライマ・ビーン)

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▼(１)カイワレナ（カイワレダイコン・ツマミナ）（８月） 　芽が出たばかりのまだ双葉の状態のときに食べる野菜の総称がカ イワレナです。ダイコン､カブ､シソ、タデ、ネギ、ソバ、エゴマ、 ゴマ、エンドウ、カラシナ、またアルファルファなどまで利用、種 類が増えています。 　カイワレナは本来は、カイワレダイコンで、大阪を中心にした地 域で昔から栽培されてきたもの。高さ６〜１０センチぐらいの細い 白い、茎の上に緑の双葉が開いてついている状態で売られています。 その形がアサリなどの二枚貝が割れたようだというので貝割れ菜の 文字をあてています。 　昭和５０年代（１９７５）中期、一般野菜がほぼ飽和状態の供給 になり、それ以外の栄養価の高い、珍しい、調理が簡単なものを求 める消費者のニーズに合った野菜として、またおりから水耕による 栽培の方法が開発されたのとあいまって急に生産が伸び、いまでは 企業が工場生産、１年中出回っています。 　同じ人為的に発芽させた若芽でも、暗い場所での葉緑素を形成さ せないものは、もやしと呼んでカイワレナとは区別しています。 　水耕では、種子をまいてから５日で収穫できるといわれ、この種 の野菜はいわゆる”芽もの”と呼ばれています。俳句では秋の季語。 【効能】ビタミンＥが含まれており、消化促進・通便に効あり。 ・アブラナ科ダイコン属の野菜

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▼(３)ゴマ（８月） 　胡麻と書いてゴマ。胡とは中国でいう西域民族のことで、西域 （胡）から伝えられた種実がアサ（麻）に似ている植物だという 意味。 　ゴマの原産地はアフリカといわれ、中国には紀元前１世紀ごろ 伝わったという。日本には仏教伝来（５３８）とともに導入され たともいわれ、奈良時代には、ウゴマと呼びゴマをしぼってゴマ 油もつくられ料理に利用。 　７０１年の「大宝律令」には諸国物産の中にゴマの名も記載さ れ、灯油用に成人男子一人あたり７勺（０．１２６リットル）の ゴマ油の貢献が義務づけられています。 　戦国時代には兵糧食品として、他の食品とともにゴマを持ち歩 いたという。安土、桃山時代に南蛮菓子が渡来、その中のコンペ イトウはゴマやケシの種子を芯に砂糖をかけてつくったものでし た。これが日本人の手で作られるようになったのは江戸時代。そ のころにはゴマの葉も食用にされたという。 　ゴマ油の開発、普及は特に禅宗の僧侶の力が大で、ゴマ豆腐、 ゴマ和えなどは日本人の発明だという。現在全国で栽培されては いるがごく少量。昭和４３年から需要量即輸入量になり、東南ア ジア、アフリカ、中国などから大量に輸入しています。 【効能】リノール酸など不飽和脂肪酸に富んでいるそうで脂肪の 酸化を防ぐビタミンＥなどの成分を多く含んでおり、動脈硬化の 予防によい。漢方では強壮剤としており、補血作用もあるという。 常用すると髪の毛が増え、白髪を予防するという。若はげ・若白 髪には黒ゴマと何首烏を粉末にして毎食後服用。 ・ゴマ科ゴマ属の１年草

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▼(４)ササゲ（８月） 　♪豆で赤いは金時ササゲ、豆で長いは十六ササゲ……という里 謡が千葉県にあります。そこでまず「金時ササゲ」からまいりま しょう。これはあずきササゲ､実とりササゲなどとも呼ばれる「ハ タササゲ」のこと。"学問的”にはシリンドリカとかに分類され、 原産地は南アジアだそうな。 　豆の色は、白黄色、褐色、赤紫色、黒色、白地にへそのまわり だけ赤い斑や黒い斑のあるものだの、色とりどり、模様とりどり です。 　黒斑のものを「奴（やっこ）ササゲ」、赤斑を｢赤奴ササゲ｣と いって「白あん用」に使用されます。種子はその他、アズキのよ うに種が割れないので強飯（こわめし）にまぜて利用されます。 　茎は立性または叢（そう）性で、まれにつる性のものもあって、 奴ササゲはわい性です。さやは短く、はじめ上向きにつきますが、 熟すにつれて横に傾いてきます。 　次は長い〜「十六ササゲ」。茎の長さが２、３ｍにもなるつる性。 さやに豆が１６も入るというのでその名があり、さやが３尺もの 長さになるので「三尺ササゲ」とも呼ばれています。 　これは、学名をセスクイペダリスといい、同じく南アジア原産。 さやは肉づきがよく、やわらかいので、若いさやは野菜として食 べられます。 　さて、ササゲはマメ科ササゲ属。そのササゲ属の中で食用にな るのは、アフリカ原産の「ウィグナ・シネンシス」と、その亜種 シリンドリカ（ハタササゲ）と、セスクイペダリス（十六ササゲ） の１種２亜種なのだそうです。そのうちの１種シネンシスは日本 では栽培していないという。 　栽培はしていないが、そのシネンシスについてひとくさり。さ やは、品種によって長短があって、豆は丸いものから腎臓形まで あり、色も褐色、緑色、赤紫色、黒色、白地のへそのまわりだけ が赤黒の斑点のものがあるのはハタササゲに似ています。古代ロ ーマ人の記録にあるインゲンマメはこの豆のことだといわれてい ます。 　同じマメ科に、フジマメ属とインゲンマメ属があります。この ササゲ属はこの二つの属の橋わたしというからおもしろい。 　つまり、ササゲ属の花の舟弁のわん曲の程度によってインゲン マメ属と区別し、１０本ある雄しべのうち、１本が離れているか どうかでフジマメ属と区別するというのです。やはり種は連なっ ているのですねェ。 【効能】腎臓や胃腸の働きをよくし、体力をつけ、頻尿を治す効 果があるという。 ・マメ科ササゲ属の一年生つる状草本

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▼(５)ジュウロクササゲ（８月） 　さやが長く、豆が16も入るようだというので「十六ササゲ」、ま たさやの長さが１メートルもあるので「三尺ササゲ」の名もあり ます。ササゲやヤッコササゲなどと同じササゲ属で、原産はアフ リカといわれています。 　肉質でやわらかい若ざやは、歯切れがよく、野菜として煮もの、 汁の実、油炒めなどに利用します。熟した豆はあまり食用にしな いという。さやの中で実と実の間が広く、熟してくるとこの間が くびれてくる。これはほこのササゲの仲間にない性質だという。 　夏から秋に葉の付け根に数個の花をつけ、貴白色から淡紫色の 花を咲かせます。豆は丸いものからやや角張ったものまであり、 色も赤、白、黒、褐色戸さまざまです。 ・マメ科ササゲ属の１年草

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▼(７)シロウリ（８月） 　シロウリはツケウリ、アサウリともい、マクワウリの一変種で、 緑色の果実が完熟すると白くなるのでシロウリと呼ばれます。シ ロウリは果肉が堅く、芳香や甘味がないのでほとんど漬けものと して利用されています。 　特に奈良漬け、浅漬け、みそ漬け、いんろう漬けなどに多く使 われます。室町時代の公家・山科言継（やましなときつぐ）の日 記に奈良漬けという文字があり、かなり古くからあったものらし い。奈良は昔から酒の名産地だったため、酒の粕でつくった漬け ものを奈良漬けと呼んだのではないかという。 　シロウリは中国またはインド原産と考えられ、日本には中国か ら６〜７世紀に渡来したといい､江戸時代の博学の書｢大和本草」 にも記載があります。 　シロウリの果実は円筒形で長さ20〜40センチで、品種によりも っと大きいものもある。皮はなめらかで緑色。しま模様のものも あります。主な品種に桂ウリ、東京大シロウリ、東京早生、堅ウ リなどがあります。名物漬けものに三重県上野市の養肝漬け、千 葉県成田市の鉄砲漬けなどが有名。中国古代の越地方で古くから 栽培されていたので中国名は越瓜と書き、日本でもこの字を使い ます。 ・ウリ科キュウリ属の１年草

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　第６章（８月）終わり

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