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【クスリになる野菜・果物】第2章
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▼４月の野菜・果物
・（１）イチゴ ・（２）ウド（春ウド） ・（３）エンドウマメ ・（４）オカヒジキ
・（５）キャベツ ・（６）クキタチナ ・（７）グレープフルーツ
・（８）コショウソウ（クレス・ガーデンクレス） ・（９）ソラマメ ・（10）タカナ
・（11）タケノコ ・（12）タラノキ（タラノメ） ・（13）チャイブ ・（14）ニラ
・（15）パセリ ・（16）ロケットサラダ（ルッコラ) ・（17）ワラビ
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（１）イチゴ（春４月）
イチゴ、イチゴと申しましても、キイチゴ、クサイチゴなど、
いささか範囲が広うござりまするが、タイトルが「さくもつ…」
であるからして、あのおなじみの大形イチゴでまいります。
まず身元調査。氏名：阿蘭陀苺（おらんだいちご）。所属：バ
ラ科オランダイチゴ属の多年生草本。南アメリカ出身です。
さてイチゴに関する能書きに入ります。人間がいつごろからイ
チゴを食べるようになったかなど、分かるわけもないけれど石器
時代のスイスの遺跡から野生イチゴのタネを発掘。これが最も古
い証拠品であります。
１４世紀中ごろになるとフランスやベルギーでウッド・ストロ
ベリーを栽培しはじめます。もっともこれは薬用であったとかな
かったとか。１４９２年（日本でいう明応元年・室町時代）にコロンブスが
アメリカ大陸を発見後、南北アメリカの大粒野生イチゴがヨーロ
ッパへ渡ります。そこでいろいろ品種改良。いまのイチゴが作り
だされるのですが、それは１７世紀になってから。
これが日本に渡来したのは江戸時代も末期の天保年間（１８３
０年代）南蛮船によりもたらされたのでオランダイチゴと呼びま
した。
しかし、当時はすこぶる評判が悪く、毒イチゴ、ヘビイチゴな
どと嫌われ、いつの間にかチョン。
いま栽培されているものは明治２年、栽培品種を新しくフラン
ス、イギリス、アメリカなどから導入したものの子孫なのだそう
です。
【効能】ビタミンＣ・強壮剤・利尿・ぜん息・呼吸器疾患・血
を補う・タンを切る。ビタミンＣが多く美肌に。イチゴ酒で補血
強壮。花の咲くころ葉をとって乾燥、煎じて飲むと婦人病によい。
ウオノメに、イチゴの葉を塩でよくもみ湿布、１日２回交換する
と４、５日で落ちるそうです。
・バラ科オランダイチゴ属の多年生草本
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（２）ウド（春ウド）（春４月）
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（３）エンドウマメ（春４月）
エンドウも大昔から人類の食糧として深くかかわった作物で、
石器時代から栽培されていたという。古代ギリシャの記述やロー
マの牧歌などにたくさん記述があります。また、メンデルが白花
エンドウと赤花エンドウを交配させて遺伝の法則を発見した話は
有名です。
こんなに昔から人類にとって重要な作物だったエンドウも、今
まで野生種が発見されていないことから、原産地がわからず、あ
っちだこっちだと学者の間での話がこんがらかっていましたが、
いまではコーカサス南部からイランにかけてそのあたりだとされ
ています。
そこからギリシャを経て南ヨーロッパに伝わり、東西ヨーロッ
パへ。当時は穀物として主食にしていたという。アメリカへは１
500年ごろ、初期の移民が持ちこんだらしい。
さて東方へ伝わったのも古く、アーリア人のインド侵入以前だ
とのこと。中国では５世紀の本「済民要術」に記録があるという。
日本への渡来年代は不明だが、平安時代前期の本『倭名類聚抄』
（931年）にノラマメの名で出ています。エンドウの品種は非常に
多く、1928年、アメリカのヘドリックの調査では760種あまりあっ
たという。
◎【効能】カロチン（ビタミンＡ効力）が多く、またビタミンＢ1、
Ｂ２、Ｃもあり、緑黄色野菜に属しています。整腸、健胃作用が
あり、胃腸の弱い人、下痢やおう吐しやすい人に適した野菜。
・マメ科のエンドウ属１、２年草………………………………………………………
（４）オカヒジキ（春４月）
カロチン（ビタミンＡ効力）、カリウム、カルシウム、鉄分な
どが多く、酢みそあえ、浸し物、酢の物、さしみのつま、汁の実
などにして食べられるオカヒジキ。美しい緑色、シャキシャキと
した歯ざわりと風味が喜ばれています。しかし、調理時、加熱し
すぎるとそれらが失われてしまうという。
オカヒジキは、アカザ科オカヒジキ属の砂地に生える一年草。
日本のほか朝鮮半島、中国東部に分布。形が海草のヒジキに似て
いるのでオカヒジキ（陸鹿尾菜）の名があります。また同じ海藻
のミルにも似ており、オカミル（陸水松）、ミルナ（水松菜）と
も呼ばれています。
オカヒジキ属は、日本での野生種はこれ一種だけだが、中央ア
ジアからシベリアにかけては、かなりの種類があるという。緑色
の茎は根本から細かく枝分かれし、地面をはうように広がり、細
い多肉質で先の尖った葉をたくさん出します。
古くから栽培されてきた山形県では、県内自給用から各地へ出
荷されるようになり、特産の野菜になっています。もともとは、
春から夏のものですが、いまでは一年中栽培されています。
・アカザ科オカヒジキ属の１年草………………………………………………………
（５）キャベツ（春４月）
キャベツは丸く結球しています。だからタマナ(球菜)ともいい
ます。また見方によれば人間の頭にも似ています。それで頭の形
をした野菜という意味の英名のキャベジがなまったキャベツです。
キャベツの原種は西ヨーロッパの海岸の崖っぷちにいまも野生
しているといいます。ギリシャ時代から薬用として栽培され、す
でに３系統に区別。
ローマ時代には野菜として特に保健食に利用されはじめます。
そのころのものは、結球しない現在のケールのようなものではな
いかといわれますが、別に結球する種類もあったといいます。
その後、ヨーロッパで珍重され、あーだこーだと改良が加えら
れはじめます。そして次第に結球するキャベツ、チリメンカンラ
ン、メキャベツ、カブカンラン、ハナヤサイ、ミドリハナヤサイ
といろいろな種類に発達していきます。
完全に結球するように品種改良されたのは１３世紀ごろからで、
すっかりヨーロッパやアメリカの中心野菜になっていきます。
さて日本。わが国に渡来したのも古く「大和本草」(１７０９
・江戸中期・貝原益軒著)に「おらんだな、一名さんねんな」と
紹介されています。しかし、結球については残念ながら記載があ
りません。
でも結球性のものなら、めずらしいものとして書かないはずは
なく、この品種はやはり結球しないケールのようなものか。結球
するキャベツが入ってきたのは幕末の安政２年（１８５５）ころ。
横浜や函館にいくらかの定着をみたといいます。
しかし本当に野菜として注目されだしたのは明治初年、北海道
開拓使が栽培に成功してから。その後１８７２年（明治５）津田
仙など民間育苗家の努力で日本の気候に適した品種が次々に改良
され、当時は１個１朱の価格で取引されたそうです。
【効能】ビタミンＣに富み、緑色の部分はビタミンＡを含有。ま
たビタミンＢ１・Ｂ２・Ｃのほか、Ｅ・Ｋ・Ｕなども含む。ビタ
ミンＵは、キャベツから分類されるメチオニン前駆物質なるもの
だそうで抗潰瘍因子と知られ、胃・十二指腸潰瘍の治療に用いら
れているそうです。便秘を治し、皮膚をきれいにするという。
・アブラナ科アブラナ属の越年草（花言葉：利益）………………………………………………………
（６）クキタチナ（春４月）
日本で昔、野菜として利用したカブの仲間「クキタチ」という
ものがありました。このクキタチから、いまのコマツナやミズナ
などができたとされています。
クキタチナもそのひとつ。東北や北海道などで冬の漬け菜とし
て栽培しています。
クキタチは古くから栽培され、１６４５年（正保２）の俳諧書
「毛吹草」（松江重頼著）には「茎たちのはぎれはにえのかげん
哉笑計」などの句も載って居る由。
また、１６９５年（元禄８）「本朝食鑑」（野必大書）には蕪
菁（かぶ）のとうを茎立（ククダチ）といって食べ、また軟化し
たものも栽培していたことを記載しています。このころは根より
葉を重んじていたということです。
・アブラナ科アブラナ属の越年草………………………………………………………
（７）グレープフルーツ（春４月）
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（８）コショウソウ（クレス・ガーデンクレス）（春４月）
コショウソウ（胡椒草）は、ガーデンクレスともいい、イラン原
産の１年草で、葉をサラダ用に、種子は香辛料に利用されます。サ
ラダ用品種として葉の縮れたものと幅広く平たいものがあります。
日本に渡来した時期は不明ながら、１７６５（明和２）年の書物
に記載されており、江戸末期の「草木図説」には「コセウサウ」と
して、葉は蔬菜とし実は外用して疥癬を治すと紹介しています。
低温多湿な気候を好み、種をまくと２〜３週間で刈り取って利用
します。夏の温度の高い時期はトウ立ちしやすいため注意。
低温多湿の土地に適し、春から秋まで種をまいて２〜３週間で刈
り取って利用。たねとり用には３月にまき、６月に開花、７月には
刈り取る（「有用植物図説」）
日本では近年、ランドクレスという名で家庭菜園用に普及しはじ
め、室内水耕栽培用にも種子が市販されています（「日本大百科全
書」）
なお、クレスと呼ばれるものに３種があってほかにクレソン、フ
ユガラシがあります。
・アブラナ科マメグンバイナズナ属の１年草
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（９）ソラマメ（春４月）
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（10）タカナ（春４月）
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| （11）タケノコ（春４月） タケノコは文字通り竹の子どもです。筍とも書くのは、芽生え 始めて１０日（旬）すぎればもはや「コ」ではなくただの竹にな るという意味。 それだけ生長が早いということで、１日に１ｍ20センチも伸び た記録があり、食用にするには旬のうちの若い「コ」の時、地表 に出る前が勝負だといいます。とりたては生食もできますが時間 がたつにつれえぐくなります。 普通タケノコといえばモウソウチクのこと。中国の孟宗という 孝行息子が病気の母のため、真冬、雪を掘りおこし取って食べさ せ、母を喜ばせたのがこのタケノコ。それ以来、この竹を「モウ ソウチクと申そう」と決まったとか。 モウソウチクは中国原産。大型で高さ12ｍ、径20センチにもな り、江南竹ともいい、16世紀に沖縄を経て九州南部に渡来。「仙 巖別館江南竹記」という本には、元文元年（1736・江戸中期）３ 月にも薩摩国の藩主・島津吉貴公が琉球からコウナンチクを２０ 株取り寄せ、鹿児島県吉野村の仙巖別館に植えたとあり、そこら あたりから全国へ。 江戸にきたのははっきりしないが「武江年表」には安永８年（1 779）に薩州候、品川の藩邸にタケノコを初めて植え、人々がめず らしがったことが載っています。 竹はモウソウチクでけではなく、マダケもあればハチクもあり ます。これらは「モウソウ」が渡来する前から食べられており、 その他のササ類などどの種類も食用にできます。 ハチクは味が淡白でえぐ味が少ないのでアワタケ(淡竹)の名も あり、出荷はモウソウチクより１か月ほど遅い。クレタケ、カラ タケともいい、工芸品に利用しています。 マダケのタケノコも竹材用に栽培する副産物。苦味があるので 「ニガタケ」ともいいます。 タケノコの皮の毛をとり、中にウメボシを入れ、しゃぶった思 い出。なつかしがって子どもに作ってやったことがありましたが、 あまり喜んではくれませんでした。
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| （12）タラノキ（タラノメ）（春４月） 山菜としてよく知られているタラノメ。なかでも変種のメダラ は、ハウス栽培用としても適し、各地でつくられています。ふつ うのタラノキ（オダラ、オニダラという地方もある）は、茎や葉 柄に大小のトゲが密生しているがメダラにはそれがなく、小葉の 裏に淡褐色の短い毛（縮毛）があり区別できます。 タラノメはゴマみそ和えに、てんぷらなどにして食べるのがふ つうだが、ある図鑑を見ていたら「生のまま味噌をつけて食べる のもよい」とあった。これからは山に入るときは味噌を持って行 かねばなるまい。 タラノキはそのトゲトゲ棒から一名「オニノカナボウ」と呼ぶ という。しかしその樹皮にはタンニンやコリン、マラリンなどの 薬成分が含まれており、乾燥したものを「タラノキ皮」といい、 煎じて糖尿、腎臓、胃腸病などのため服用するという。 また、不確かながら、昔から胃ガンや胃かいようにも効きめが あるといわれています。根の皮を胃腸病に、葉は煎じて健胃剤と して応用されるとも聞きます。 タラノキの材は赤味があり軽くて軟らかく、箱や盆、下駄、杓 子、マッチの軸などに使われます。岐阜県では、主人の行動にい つも目を光らせている女房には、タラノメを食わせろという。 各地にタラノメを食うとシカの角が落ちるという格言があり、 タラノメを女房に食わせ、はえた角を落とそうとの魂胆らしい。 山形県では「タンタラタタキ」といい、セリとタラノメをたた きながら「セリタラたたきのタラたたき」とはやしながら、１月 の七草粥に入れる風習があるという。 また対馬では１月に「ダラ正月」と呼ばれる日があって、タラノ キを切って門松や神さまに供えたり、それを削って嫁の尻たたき の祝い棒（コッパラボウ）を作るという。 九州地方では、１月６日に一対のトゲだらけのタラノキの棒を、 門口に立てて鬼の侵入を防ぐ「タラタテ」の行事があるという。 そのほかこの木を使って鬼や厄神を追い払おうとする風習が各地 にあります。
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| （13）チャイブ（セイヨウアサツキ）（春４月） 北海道と東北に自生するエゾネギ。セイヨウアサツキ・チャイ ブともいい、タマネギをずっと小さくしたような形の鱗茎から、 アサツキに似た細い葉を密生させます。その中空の葉と鱗茎を、 生のまま細かく刻んで、スープやシチュー、サラダ、オムレツな どに利用します。ネギやタマネギよりも弱いマイルドな香り。 原産はヨーロッパから、アジアにかけての寒冷地といわれてい ます。セイヨウの名はつくが、日本でも古い昔から利用されてき たもののひとつという。
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| （14）ニラ（春４月）（春４月） 「葷酒(くんしゅ)山門に入るを許さず」といいます。葷とは臭 気の強い野菜のこと。仏家では、ニンニク、ヒル、ニラ、ネギ、 ラッキョウを五葷といっています。 これらの野菜は刺激が強いの「辣」、しかし食べるとおいしい ので「美」をつけ美辣(みら)。ラッキョウをオオミラというのに 対し、ニラは小さいのでコミラと読んでいました。これがいつの まにかなまり、ニラになったのです。 ニラはパキスタンから日本まで分布しており、中国やインドで は古〜い時代から栽培。日本にも自生しており、また栽培種は弥 生じだいに中国から伝わったものだといい説の分かれるところ。 あまり古代からの栽培でわからなくなってしまったのです。 中国の「史記」の貨殖列伝に「千畝の韮畑を所有するものは、 みな収入において、千戸の領地をもつ諸侯と等しい」と出ている ほどだから、当時はニラ様さまだったようです。
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| （15）パセリ（春４月） パセリ、和名オランダセリ。パセリには葉が巻きちぢれた縮み 葉種と平たい葉の平葉種、ニンジンのように大きくなる根を利用 する根用種があります。根用種は北部ヨーロッパで発達、ニンジ ン同様に利用するという。日本では縮み葉種の米国系パラマウン ト、モス・カールやこれらをもとにした育成種がほとんど。 原産は、ヨーロッパ中南部から北アフリカの砂れき地帯。ギリ シアでは紀元前４〜前３世紀の記録があり、古くから栽培されて いました。 日本での記録は、江戸中期の「大和本草」（貝原益軒）に「オ ランダゼリ」とあるのが最初。オランダ人がもたらしたという。 しかし広まるまでにはいたらず、明治後半、とんかつを考案した 銀座の「煉瓦亭（れんがてい）」の木田元次郎が、パセリを添え てから大いに普及。 日本で、主に飾りとして使われるのはこれが影響しているとい う。種子をまいて２年目、花茎をのばし、黄緑色の小花を咲かせ、 夏に枝がのびて葉が堅くなります。
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| （16）ロケットサラダ（ルッコラ）（春４月） 野菜というやり野草といった方がピッタリのロケットサラダ。 南欧・地中海沿岸の原産で、寒さに強いアブラナ科の１年草。 茎は高さ３０〜５０センチで、葉は、ちょっと二十日ダイコン に似ていますが、切り込みが深く、ふつうのアブラナ科の作物と ちがい、夏の８〜９月ごろから花が咲き始めます。
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| （17）ワラビ（春４月） ワラビを図鑑で調べます。Ａ図鑑ではワラビ科、Ｂ図鑑ではウラ ボソ科、Ｃ図鑑ではイノモトソウ科と出ています。これじゃ私のよ うなシロウトにはなにが「ナンダ科」でさっぱりわかりません。そ こで一番新しい図鑑にあるイノモトソウ科としておきました。 ワラビはなぜワラビというか。ワラビの出る様子が、わらが燃え るようにいっぺんにまとまるため、その火にたとえ、「わら火」と したという説があります。 また、ワラビのビはアケビのビと同じで、食べられる物としての 実(み)から転化したビとする説もあります。 そしてまた、ワラビは茎が芽である、というので、昔は茎芽（か らめ）といっていたといいます。そのカラメがいつかワラビになっ たともいいます。いろいろ考えるものであります。 普通ワラビといえば先の巻いた芽立ちをいいます。では葉の開い たものは……？？？。やはりワラビですが、ホドロとかホダなどと も呼ぶのだそうです。この茎は昔はたたみのかわりに家や山小屋な どで敷物として利用したのだそうです。
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第２章【春の野菜・果物】（４月）終わり
